鴻睿米皮機(jī)網(wǎng)訊 “乾州鍋盔岐山面，秦鎮(zhèn)皮子繞長(zhǎng)安。”這是關(guān)中民間流傳的一句口頭禪。這秦鎮(zhèn)皮子，就是遠(yuǎn)近聞名的大米面皮子。 秦鎮(zhèn)位于灃河西岸，系西周豐京遺址所在，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)稻谷等農(nóng)作物。 相傳秦始皇在位時(shí)，秦鎮(zhèn)附近稻田達(dá)10多萬(wàn)畝。有一年，久旱不雨，稻田干枯，收獲的盡是稗谷。碾出的大米質(zhì)量太差，無(wú)法向皇帝納貢。農(nóng)民們生怕招惹來(lái)欺君之罪，非常焦急恐慌。當(dāng)時(shí)有位名叫李十二的農(nóng)民，將新打下的大米用水拌濕后，碾成粉，和成糊，然后傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名叫大米面皮子。大家嘗后，個(gè)個(gè)稱奇。李十二帶著面皮和納貢的人來(lái)到咸陽(yáng)，將面皮獻(xiàn)給秦始皇�；实鄢粤嗣嫫ぃ牢犊煽�，倍加贊賞，并下令秦鎮(zhèn)今后只進(jìn)貢大米面皮子，不進(jìn)貢大米。直到現(xiàn)在，戶縣秦鎮(zhèn)一帶的農(nóng)民，每逢農(nóng)歷正月二十三——李十二逝世的日子，家家戶戶都要蒸面皮吃，以紀(jì)念這位有功于人民的人。 秦鎮(zhèn)大米皮子的制作，從選米、磨面、和漿到蒸制、刀切都非常講究，再加上40多種佐料熬制的調(diào)和水和精制的辣椒油，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。 秦鎮(zhèn)皮子具有“筋、薄、細(xì)、穰、光、香、辣、爽。”八大特點(diǎn)。你看，白生生的面皮，再配上綠瑩瑩的菠菜、黃澄澄的豆芽、紅彤彤的辣椒油，使人忍不住食欲大增。 難怪，本地人對(duì)秦鎮(zhèn)大米面皮情有獨(dú)鐘，吃了上次想下次。就連外地人甚至外國(guó)人品嘗了秦鎮(zhèn)大米面皮以后，也禁不住要購(gòu)買一些設(shè)法帶回去。 |
